> 궁금합니다 님께서 쓰신글 입니다. > > _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 안녕하세요 잔다리마을 공동체 입니다. 저희 잔다리가 휴가기간이여서 답변이 늦어진점 죄송합니다. ^^ 저희 잔다리 두부에 들어가는것은 트란스글루타미나아제 라는 효소입니다. 트란스글루타미나아제는 발효 원료인 전분 등과 함께 미생물을 배양해서 통상적으로 얻는 효소인데, 식품중의 단백질과 가교를 형성하여 치밀하고 부드러운 질감을 형성하는 우수한 효소이다. 많은 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.